全豆蛋糕是一种新的尝试，它首先将大豆充分浸泡并煮熟，再用胶体磨研磨成全豆豆浆，在全豆豆浆的基础上制作全豆蛋糕。经过反复试验，不断优化工艺，最终确定了全豆蛋糕的最佳工艺参数为：全豆豆浆60g（浓度25%），鸡蛋100g，蔗糖25g，食用油20g，低筋面粉60g，最佳烘烤条件为烘烤温度160℃，烘烤时间60min。

由于全豆豆浆不产生任何豆渣，因此全豆蛋糕中保持了整粒大豆的全部营养成分，并与小麦面粉形成蛋白质互补作用，全面提升了全豆蛋糕的营养价值。在感官性状方面，全豆蛋糕具有豆香味，无腥味，甜度适中，口感细腻，无论在色泽、外观形状、内部结构和弹韧性等方面均不逊色于普通蛋糕。更因其豆香浓郁，无鸡蛋腥味而在气味滋味方面显著优于普通蛋糕。因此，全豆蛋糕是适应当代人的饮食习惯的营养健康食品。

全豆蛋糕与普通蛋糕的主要营养成分比较（100g）

注：维生素A的检出限为10μg/100 g，定量限为30μg/100 g